依茶性品茶 (一)

品味茶記 | 2021.4.12

 

茶因為樹種、地理環境、採摘時節、製茶工藝、地方風俗、存放時間等,都會形成獨特的風味。茶的個性是大葉種厚實,小葉種細緻;新作的鮮,放老的陳。別在品老茶時,期待新春的青草味。簡單的分二類,清香,或甘醇。讓大家品起茶來依照個性好好欣賞。

 

清香型的,茶的顏色會從鮮綠深到橘紅淡咖啡色,茶湯看起來也清透輕盈。品茶要重視的,在於香氣的輕揚豐富,茶湯質感的細膩優雅,回韻的鮮甜爽甘。

 

這類型的茶,茶溫越低越好喝。使用瓷器或玻璃材質,寬口淺底的茶杯都有降溫作用,也可欣賞茶湯。

 

先聞茶香,可是第一要務。輕柔的香味在接觸到熱水時就開始散開揮發了。

到口中的香味也是不一樣的,記得嘴型扁壓,用嘴巴的溫度去激發香氣。

慢慢吞下,讓較重的香氣有機會展現回香。

喝完聞聞杯底,香味最沈的有機會附著在這裏。

 

還要感受茶的質地。想像每一種味道就像一層紗,疊起來很多層,但一樣相當輕柔。

把茶湯含在嘴裏,用舌頭頂上顎的方式輕壓,多少層次多柔順。

讓茶穿梭齒間,體驗多細膩滋潤。粗澀會卡牙面乾牙床。

吞完茶,若有鮮爽,停一下,等轉清甜。可以閉起嘴巴,刺激多點口水看看滋味。

口中留有淡甜時,喝一小口水,可以引出更多。

 

 

 

清香型的茶品,多能感受澀味,請了解它的好。澀是茶的基本質量,有澀能轉甘,能化開淡去,正是好的品質。

 

整體而言,茶的香氣要能輕揚多變,滋味要能綻放轉換。味道最好是活潑的表現,不能太沈,太平太單一。

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